Focus : sourires, mais aussi serrures

De Giorgos Lampiris

Au total, 4 000 entreprises ont cessé leurs activités au cours de la dernière année et demie dans le secteur de la restauration, comme l’a mentionné Giorgos Kavvathas, président de GSEVEE. “La fermeture des activités commerciales concerne tous les types d’entreprises de restauration, qu’il s’agisse de cafés, de restaurants ou de centres de divertissement. Plusieurs raisons ont contribué à cette évolution. Cela a commencé lorsqu’ils ont dû fermer les magasins pendant la pandémie pendant neuf mois. suite à une ordonnance du gouvernement. De plus, pendant une période importante, l’attention a été confrontée à des conditions restrictives d’absence de musique ou d’espacement des tables et d’horaires réduits ainsi qu’à des verrouillages locaux. Nous pensions juste que nous serions de retour à la normale à partir de l’été 2021 , nous avons commencé à voir les premières factures d’électricité élevées au cours des mois d’août et de septembre de cette année, avec des coûts énergétiques qui ont doublé. Cela a été suivi d’une augmentation progressive des matières premières qui s’est considérablement accélérée après le déclenchement de la guerre à partir de mars 2022 ».

Dans le même temps, l’accent varie considérablement selon la région où une entreprise opère. “Il y a, par exemple, des zones à mobilité et d’autres avec un problème de durabilité important. Cela signifie pratiquement que le centre historique d’Athènes se déplace de manière satisfaisante, mais les banlieues ont un problème. Il y a plusieurs entreprises qui, en raison du manque de trafic , fermer deux ou trois jours par semaine et rouvrir à partir du mercredi ou du jeudi. Ces zones sont Agia Paraskevi, Cholargos, Chalandri”.

Frais de fonctionnement : +41%

M. Kavvathas se distingue également par l’augmentation significative des coûts d’exploitation de 41% par rapport à 2020. “Des coûts d’exploitation élevés liés aux coûts de l’énergie, au prix des matières premières et aux augmentations des loyers ont pesé sur le focus, fonctionnant de manière cumulative”.

Le président du GSEVEE estime que le début de la saison touristique et le fait que Pâques cette année soit à la mi-avril favoriseront l’industrie de la restauration. “Ainsi, les principales destinations touristiques commenceront à fonctionner à partir de fin mars, prolongeant la durée de la saison touristique. Parallèlement, les pré-réservations évoluent à des niveaux particulièrement satisfaisants. Cependant, mon évaluation est que nous allons à nouveau auront des performances à des vitesses différentes dans les entreprises de restauration, car les restaurants surclasseront les zones touristiques et, à l’inverse, il y aura des zones qui ne sont pas des destinations touristiques de premier plan – principalement sur le continent – qui seront confrontées à un problème. la saison touristique sera également confrontée à un problème. Il est typique qu’il y ait des îles avec une saison touristique uniquement pendant les mois de juillet et août, donc le trafic dans les magasins se place respectivement dans ces deux mois”.

Lefteris Lazarou : Forte poussée des clients étrangers

Au contraire, le chef et propriétaire du restaurant “Varoulko”, Lefteris Lazarou, décrit un tableau dans lequel le tourisme et les visiteurs étrangers sont les principaux facteurs de maintien du trafic et d’une forte clientèle pour son restaurant. “Varoulko a un flux de visiteurs établi, tout en bénéficiant également d’un essor important du tourisme. L’entreprise a conservé une étoile Michelin depuis 2002, ce qui lui confère une reconnaissance internationale et un accès aux visiteurs étrangers venant en Grèce. En même temps, le tourisme le trafic ces dernières années dans le pays s’est considérablement renforcé, ce qui favorise également une entreprise comme la nôtre. Autrefois, un touriste restait dans le pays une demi-journée, juste pour changer d’avion. Aujourd’hui, le séjour moyen est d’au moins 3 jours », explique M. .Lazare.

En termes de coûts d’exploitation, il se situe au coût élevé de la logistique. Comme il le souligne, “la matière première en Grèce est chère, les tomates coûtant par exemple 2 euros le kilo. La raison en est que notre pays ne dispose pas d’un réseau ferroviaire organisé pour réduire le coût du transport des produits”. , les produits sont acheminés par camions, qui sont contraints de payer des péages très coûteux sur le réseau routier national.”

Lefteris Lazarou tient également au fait que l’Attique n’a plus de production primaire extensive, puisque la culture de la terre s’est considérablement dégradée en tant qu’activité ces dernières années. “Auparavant, la capitale fournissait des produits tels que la laitue, le concombre ou le raisin, même dans des zones situées dans le nord de la Grèce. Aujourd’hui, presque tout Athènes est submergé par les bâtiments, le secteur primaire étant mis à l’écart.”

Cadres de multinationales et corps diplomatiques dans la clientèle

“Varulko” selon son propriétaire compte sur un grand pourcentage de visiteurs étrangers en plus des Grecs. Il est caractéristique que les visiteurs étrangers durant les mois de mai à octobre représentent 70% de la clientèle de “Varoulko” et seulement 30% sont des Grecs. En moyenne, cependant, il rapporte que sa clientèle est partagée à 50-50 entre les visiteurs étrangers et grecs. Cependant, il parle également d’une partie importante de la clientèle étrangère – en dehors des touristes – qui provient des entreprises multinationales actives dans notre pays, des fonctionnaires du corps diplomatique ainsi que des compagnies maritimes.

Source: Capital

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