Paysages paradisiaques, mer bleu turquoise, paysages à couper le souffle. “Quand les gens viennent à Maurice, ce qu’ils pensent d’abord, c’est le soleil, la mer, les cocotiers et la nourriture locale, la nourriture mauricienne”, explique le chef Mario Pierrot, passionné de cuisine dans son pays.
Mais c’est en se dirigeant vers l’intérieur du pays dans l’océan Indien qu’il est possible d’entrevoir une autre richesse gastronomique locale : le rhum.
O Planète CNN diffusée à 19 h 15 ce dimanche, le CNN explorera les détails de cette production artisanale, et les richesses culturelles de ce lieu si différent.
La canne à sucre est le principal produit agricole de Maurice. Cependant, pendant longtemps, son utilisation était destinée exclusivement à la production de sucre.
« Autrefois, à Maurice, on ne pouvait pas produire de rhum agricole. Tout le jus de canne à sucre était réservé à la fabrication du sucre, que nous exportions vers les pays européens », explique Wenda Rose Bheeka de Chamarel Distillery, l’une des plus importantes du pays.
L’autorisation d’utiliser le jus pour produire du rhum a été accordée en 2008. « Notre rhum agricole est fabriqué à partir de jus de canne à sucre. Il y a aussi le rhum industriel, qui est fait avec de la mélasse, qui est un reste de sucre », explique Wenda. Mais qu’est-ce qui différencie alors le rhum de notre cachaça ?
En général, le rhum est fabriqué à partir de jus de canne à sucre bouilli, comme l’a expliqué Wenda. La cachaça utilise le même bouillon, mais frais. Cependant, il y a cette définition de “rhum agricole”, qui utilise également du bouillon frais.
La différence réside dans des détails tels que les techniques de vieillissement, le titre alcoométrique et l’appellation d’origine. Selon les règlements du ministère de l’Agriculture lui-même, “cachaça est le nom typique et exclusif de l’eau-de-vie de canne à sucre produite au Brésil ». Pas étonnant que, dans de nombreux endroits, la cachaça soit encore appelée « rhum brésilien ».
Pour Wenda, l’important est de célébrer la variété. Et à Chamarel, ça ne manque pas. « Il y a le punch au rhum, le rhum blanc, le rhum double distillation et enfin les liqueurs. La plupart des gens ont voyagé et découvert le rhum de Martinique, de Guadeloupe et d’ailleurs. Ainsi, découvrir l’île Maurice à travers le soleil, la mer, les plages et le rhum est quelque chose de très nouveau et de très intéressant. Il y a beaucoup de demande pour ça », ajoute-t-elle.
Source : CNN Brésil
