Ensuite 29 mars un mardi, Thomas Troisgros ouvrir les portes de Chez Claude à São Paulo, pour cuisiner avec des chefs et des amis Ivan Ralston (Tuju, SP) et Elia Schramm (Babbo Osteria, RJ).
Chez Claude a ouvert ses portes en 2020 et a été le premier restaurant du complexe Le Quartier de Claude C’est Thomas Troisgros un grand succès qui se perpétue avec les tables disputées dans le quartier de Je veux.
Pour fêter ce succès, les trois amis proposeront un menu dégustation (R$ 490, sans service ni boissons) avec des recettes qui représentent la signature et l’identité de chacun.
Le menu de neuf plats se compose de trois collations, trois entrées, deux plats principaux et un dessert. Pour commencer : flan de maïs sucré au hérisson et aux champignons ; cannoli à la viande crue, kewpie (mayonnaise japonaise) et noisettes ; et bouillon de palourdes, kéfir et huile d’olive verte.
En entrée, Thomas propose des betteraves, de la terre au chocolat et de la crème sure, qui arrivent à table froides. Parmi les plats chauds, il aura des calamars à l’oignon frais et de la poutargue et des raviolis de crevettes ouvertes sur le gril, des textures de potiron, d’ail noir et de sauge, signés respectivement par Ivan et Elia.
Les deux plats principaux seront aux protéines de la mer et de la terre, le premier étant du poisson au pil pil et petits pois, par Ivan, et le second un canon d’agneau au vin rouge, raisins et émulsion de foie gras, par Thomas.
Le dessert est à Elia, qui servira la panacotta sbagliatta – chocolat blanc crémeux, sorbet, coulis et tartare de fraises.
Source : CNN Brésil
