Il n’y a personne qui puisse résister à un bien café expresso , ou du moins c’est ce que j’aimerais croire. Je considère que c’est le moyen idéal pour terminer un repas, pour commencer une longue journée de travail, en plus de servir de prétexte à une conversation agréable. Boisson crémeuse, complexe, intense et acidulée, elle peut aussi être la base de bien d’autres, comme le macchiato, le cappuccino, le latte, etc.
Dans le pays qui est le plus grand producteur et exportateur de café au monde, et le deuxième consommateur, il est possible de trouver de bons espressos dans un nombre croissant de coffee shops. Ils ne cessent de se répandre dans les quartiers de la ville, notamment ceux qui travaillent avec des cafés de spécialité, ceux de qualité et de traçabilité.
Vous savez cet expresso du bar, débordant dans la tasse, fumant, fort, comme ma grand-mère l’aimait ? Je comprends qu’il puisse plaire à beaucoup et soit dans l’imaginaire populaire, mais ce n’est pas la version italienne traditionnelle de cette boisson, qui n’est pas si simple à extraire correctement. Et écoutez, je ne parle pas de la boisson encapsulée. Il existe une température et une pression spécifiques pour l’extraction, ainsi qu’une durée moyenne du processus. De plus, le grain doit être finement moulu, le liquide doit être d’environ 30 ml et il doit avoir de la crème, cette mousse de couleur plus claire qui aide à maintenir l’arôme et la température du café.
La première machine à expresso connue est apparue en 1884 en Italie, elle a été brevetée par Angelo Moriondo, un inventeur né à Turin, et utilisait de la vapeur et de l’eau pour obtenir du café. Mais les débuts de l’espresso ont eu lieu à l’Exposition universelle de Milan, en 1906, dans une machine à chaudière verticale qui préparait le café en quelques secondes, créée par Luigi Bezzera et Desidero Pavoni. Ensuite, l’espresso s’est répandu en Italie après la Première Guerre mondiale, puis les machines ont été exportées vers d’autres pays. Et ils se développèrent de plus en plus, jusqu’à ce qu’ils arrivent jusqu’à nos jours.
Découvrez où trouver d’excellents expressos à São Paulo :
le petit café
Précurseur des petits cafés, il est ouvert depuis 2014 et ne travaille qu’avec des cafés à base d’espresso, ce qui pourrait changer. En plus des options classiques comme le délicieux expresso ou macchiato, ils servent un expresso tonique, du latte glacé au cumaru et du garapa glacé, c’est vrai, du café au jus de canne à sucre, et c’est délicieux. Pour manger, le point culminant est le crackinho et il y a d’autres sucreries, comme les tartes et les gâteaux. Ils proposent également des cours liés à cet univers, comme le « Coffee Shop Marathon », pour les entrepreneurs potentiels dans le domaine, et « Pourquoi ouvrir (ou pas) un coffee shop ? », en plus du mentorat.
le petit café : R. Lisboa, 357A – Pinheiros, São Paulo – SP / Horaires d’ouverture : du mardi au samedi, de 12h à 17h29. Pas ouvert les lundis et dimanches.
KOF – Roi de la fourchette
Cafétéria avec des cafés de spécialité qui prend très au sérieux le thème du vélo, dont le partenaire est un motard régulier. Il y a toujours différentes options de grains pour les égouttés et l’espresso est toujours double. Il vaut également la peine de connaître le breuvage froid de la maison. Côté gourmandises, toasts maison au beurre de cacahuète et à la gelée, cookies (le préféré de Rafael), cinnamon roll, banana bread, cheese bread, croissant, cup sandwich et brie ou pastrami.
KOF – Roi de la fourchette : R. Artur de Azevedo, 1317 – Pinheiros, São Paulo – SP / Horaires d’ouverture : du lundi au vendredi, de 8h à 19h, et le samedi, de 9h à 17h et Rua Cunha Gago, 635 – Pinheiros, São Paulo -SP / Horaires d’ouverture : du lundi au vendredi, de 12h à 19h, et le samedi, de 9h à 14h.
Café hors la loi
Cafétéria située à Paraíso. Là, l’espresso est servi dans une tasse en verre, et il existe d’autres méthodes telles que chemex, aeropress, v60 et presse française. J’espère avoir de la chance comme je l’ai fait et sortir le pain au fromage frais du four, c’est une catastrophe. Ils proposent également des muffins salés, des croissants, des tartes, entre autres. Ils livrent des paquets de café, qui peuvent être précieux.
Café hors la loi: R. Cubatão, 131 – Paraíso, São Paulo – SP / Horaires d’ouverture : du lundi au samedi, de 10h à 18h, le dimanche, de 11h à 17h et les jours fériés, de 10h à 16h.
entre nous café
Café agréable et lumineux dans la tranquille Vila Romana qui vient de déménager dans le quartier de Pompeia. Les cafés filtrés peuvent être servis chauds ou glacés (l’espresso est toujours chaud). En gourmandise, on y sert du pain au fromage très humide, du bon fromage chaud, des quiches de différentes saveurs, dont des oignons caramélisés, des croissants, des pains au chocolat, des choux, des cookies, des muffins, entre autres.
ici entre nous café: R. Aurélia, 950 – Pompeia, São Paulo – SP / Horaires d’ouverture : du lundi au vendredi, de 10h à 19h, samedi et jours fériés, de 9h à 16h. Pas ouvert le dimanche.
Takko Café São Paulo
Le café Pioneer, qui a déjà eu un autre nom et a déjà occupé une autre propriété, travaille avec des cafés de spécialité depuis 2014. En face de la Praça Rotary, à Vila Buarque, il sert ses cafés avec maîtrise, filtrés ou non, et dispose d’un super matcha latte au lait végétal (avoine). La cuisine a un menu rénové et propose des options telles que du pain au fromage avec du kimcheese, de la fonte de thon et des toasts avec de la salade aux œufs.
Takko Café: R. Maj. Sertório, 553 – Vila Buarque, São Paulo – SP / Horaires d’ouverture : du mardi au vendredi, de 8h à 18h, et les samedis, dimanches et jours fériés, de 9h à 18h. Pas ouvert le lundi.
café bogo ®
Cafétéria avec propre torréfaction, située à Jardim Paulista. Il est possible de s’asseoir au comptoir rouge, de la même couleur que les rideaux à côté, ou aux petites tables réparties dans l’agréable maison. Ils travaillent avec de petits producteurs de café qui misent sur la durabilité, il y en a actuellement environ 17. À manger, cookie, brownie, entre autres.
Bogo Café®: R. Batataes, 132 – Jardim Paulista, São Paulo – SP / Horaires d’ouverture : du mardi au vendredi, de 10h à 18h, samedi et dimanche, de 12h à 18h. Pas ouvert les jours fériés.
café clément
Dans un joli coin de Vila Mariana, se trouve l’agréable maison pleine de plantes qui abrite ce café. En plus de l’espresso, qui est servi dans une tasse en verre, et du café filtré, il y a aussi le maté, avec des herbes bio grillées et une touche de citron. Pour manger, pain au fromage, croissant, focaccia, empanadas, quiches, gâteaux et biscuits.
Café Clément : R. Dr. Diogo de Faria, 315 – Vila Mariana, São Paulo – SP / Horaires d’ouverture : du lundi au vendredi, de 9h à 18h, et le samedi, de 10h à 18h. Pas ouvert le dimanche.
café bori
Petit café minimaliste situé à Liberdade, avec un comptoir et quelques tables. Outre l’espresso, il existe également des options tendues. A manger, pain au fromage, croissant, biscuits, pain au chocolat et des partenariats qui changent au fil des semaines. Dans les gondoles, en plus des paquets de café soigneusement emballés, confitures et chocolats, t-shirts et casquettes.
café bori: R. São Joaquim, 293 – Liberdade, São Paulo – SP / Horaires d’ouverture : du mardi au samedi, de 9h à 16h. Pas ouvert les dimanches et lundis.
*Les textes publiés par Insiders et Chroniqueurs ne reflètent pas nécessairement l’opinion de CNN Viagem & Gastronomia.
Danny Simon
Dany Simon est économiste et financier, mais il a trouvé sa grande passion dans la gastronomie. Partenaire d’exploitation de la restauration rougir agit en tant que partenaire financier, stratégique et service à café pour le secteur de l’alimentation et des boissons. Il organise également du contenu, par exemple sur son profil Instagram, @danythesimon.
Source : CNN Brésil
