Ancienne capitale de l’Empire Inca, Cusco surprend non seulement par ses ruines incas et les traces de la colonisation espagnole : la la gastronomie C’est l’un des points forts pour comprendre la région.
Tout comme dans Pérou , il joue un rôle fondamental dans l’identité locale. Que diriez-vous de ceviches, légumes frais et poissons et fruits de mer préparés avec primauté ? Cusco sert tout cela et plus encore.
En plus des beautés historiques et des paysages, le voyage est toujours mieux combiné avec de la bonne nourriture. Ensuite, découvrez où manger à Cusco et même un bonus avec des maisons qui se démarquent sur la scène gastronomique de la Vallée Sacrée.
cusco
Chicha, de Gaston Acurio
La chicha est un espace alimentaire régional, non seulement en raison des ingrédients, mais aussi parce qu’elle met l’accent sur la culture et les coutumes – allant de la technique de préparation à la promotion des producteurs locaux.
Au deuxième étage d’une maison coloniale à seulement un pâté de maisons de la Plaza de Armas, le chef Gaston Acurio élu l’un des meilleurs chefs du monde, honore et valorise les saveurs et la sagesse de Cusco.
Avec plusieurs restaurants à son actif, Gastón est bien plus qu’un chef, mais un promoteur de la gastronomie péruvienne – ses crédits vont à l’internationalisation du ceviche, par exemple, un plat qui se répand désormais dans le monde entier.
Ode à la sagesse de Cuzco, il présente des recettes traditionnelles, comme l’agneau, le tiradito, en plus de sa fameuse sphère de chocolat.
La maison décontractée nous offre des combinaisons intéressantes qui fonctionnent, comme le carpaccio d’alpaga et de quinoa. Le ceviche, bien sûr, est également un incontournable. La maison travaille avec un menu régional, les choix du chef et aussi un menu dégustation de huit plats.
Bref, c’est un de ces restaurants à ne pas manquer, que ce soit pour se plonger un peu plus dans une cuisine réputée, goûter aux saveurs locales, ou encore sentir l’ambiance du quartier.
Chicha : Plaza Regocijo 261, deuxième étage, Cusco, Pérou / Tél. : +51 84 240520 ou 240717 / Horaires : du lundi au dimanche de 12h00 à 21h30.
vase
La cuisine japonaise millénaire enchante partout où elle passe. En effet, votre palais se mêle aux locaux dès que vous mettez le pied sur un nouveau terrain. Et pas seulement : ses techniques et ses ingrédients sont également adaptés.
Et c’est la proposition du restaurant Limo, qui – bien qu’il soit au deuxième étage d’un immeuble ancien – propose une carte très moderne.
Il a hérité des Japonais la tradition du goût pur, des ingrédients frais et des détails riches. Le ceviche, par exemple, est un bel exemple de la rencontre des deux cuisines.
Il est situé au cœur de la Plaza de Armas, avec vue directe sur la place, la cathédrale de Cusco et l’église de la Compagnie de Jésus. Pour mieux l’accompagner, commandez une boisson signature ou des jus rafraîchissants.
Limousine : Calle Simon Bolivar Mza B, Cusco, Pérou / Tél. : +51 932 929 474 / Horaires d’ouverture : du lundi au dimanche de 13h à 22h.
Cycloline
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Déjà un choix traditionnel à Cusco, Cicciolina est un bar à tapas avec un menu traditionnel qui se renouvelle à chaque plat du jour.
La maison, située au deuxième étage d’une maison coloniale de la Calle Palacio, a différents environnements, tels que le bar à tapas et le restaurant lui-même. L’endroit est particulier avec ses bibelots dans le hall.
De la cuisine viennent des ingrédients régionaux qui mêlent tradition et touches modernes. Il y a beaucoup de saveurs éprouvées par les plats et le conseil est précisément celui-ci : plongez dans la tête – et la bouche ! – dans les combinaisons, les textures et les goûts.
La nourriture et le vin sont partout, et les odeurs qui se dégagent de la cuisine sont enchanteresses.
Cicciolina : Calle Palacio 110, Cusco, Pérou / Tél. : +51 84 255763 ou 994 059709 / Horaires : Ouvert tous les jours de 12h00 à 21h30.
Baco – Nourriture & Vin
Petit frère du restaurant Cicciolina, Baco, comme son nom l’indique, est le temple du culte des vins, notamment ceux d’Amérique du Sud.
En résumé, le lieu est simple : destiné à ceux qui aiment harmoniser leur plat préféré avec une étiquette de boisson.
Sans prétention et sans complication, l’atmosphère est rustique, avec des peintures colorées et des détails en bois et en fer. Les plats sont élaborés avec des ingrédients frais, où les pizzas au four, les viandes (type barbecue), les légumes et les fruits de mer se marient aussi bien avec les soupes, les salades et les pâtes.
Baco : Calle Ruinas 465, Cusco, Pérou / Tél. : +51 84 242808 / Horaires : tous les jours de 15h30 à 22h30.
Inkaterra La Casona
A l’intérieur de l’hôtel de charme Inkaterra La Casona premier boutique-hôtel cinq étoiles de la ville et faisant partie du portefeuille Relais & Châteaux, le restaurant propose des repas dans un environnement de murs en pierre et de décor local.
Très intime – il y a 12 convives disposés sur six tables -, le restaurant dispose d’une cuisine qui utilise des ingrédients frais, naturels et nutritifs dans un délicieux repas.
Il convient de mentionner que l’hôtel est situé sur la traditionnelle Plaza de las Nazarenas, entourée de rues pavées.
Inkaterra La Casona : Plaza Las Nazarenas 211, Cusco, Pérou / Horaires d’ouverture : tous les jours petit-déjeuner de 5h à 10h ; déjeuner de 12h00 à 15h00; thé de l’après-midi de 16h à 18h ; cocktails de 18h à 19h et dîner de 18h à 22h.
Ceviche – Meat & Wine Co.
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Frère cadet de Morena Peruvian Kitchen, qui imprime la mosaïque culturelle (et colorée) de la cuisine péruvienne sur les plats, Ceviche emmène également les saveurs de la côte du pays vers les Andes.
Il apporte une touche moderne à la cevicheria péruvienne traditionnelle, en utilisant les fruits de mer les plus frais et des ingrédients très locaux.
La cuisine éveille la curiosité de voir la préparation des plats. Lorsque vous y allez, ne manquez pas d’essayer l’un des trois types de ceviche : classique, avec pêche du jour ; andin, avec de la truite fraîche ; et barrio, avec poisson du jour et calmar chicharrón
Ceviche : Portal de Harinas, 181, Plaza de Armas, Cusco, Pérou / Tél. : 51 993 652 202 / Horaires : du lundi au dimanche de 12h à 22h.
Mauka
Pía Leon chef derrière Central, le meilleur restaurant d’Amérique latine cinq fois de suite, et Kjolle, tous deux à Lima, est le directeur culinaire du tout nouveau Mauka, un restaurant du Belmond Palacio Nazarenas.
La nouvelle maison vise l’abondance de la cuisine de Cusco et de ses divers produits, allant des apports des montagnes andines à la forêt amazonienne. À cette fin, le restaurant travaille en étroite collaboration avec les agriculteurs locaux.
Mashwa andin accompagné de truite locale, chuño traditionnel avec alpaga ou ceviche frais avec oignons indigènes et mandarine épicée sont parmi les options.
Mauka : Nazarenas 223, Cusco, Pérou / Tél. : 51 084582222 / Horaires : tous les jours de 12h00 à 15h30 et de 18h30 à 22h00.
Bonus : des maisons dignes d’intérêt autour de la vallée sacrée
La Vallée Sacrée des Incas tire son nom de sa représentation de cette civilisation : elle représentait le paradis sur terre. Cela est dû à ses qualités géographiques et climatiques, avec un sol très riche.
C’était l’un des principaux points de production des Incas, en raison de la richesse des terres, des techniques de maîtrise hydraulique et de l’agriculture. Le grain de maïs se distingue ici, ainsi que sa variété de légumes et de légumes verts.
Centre MIL (Moray)
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Obtenir une réservation au Central, à Lima, est une tâche plutôt difficile, car il n’y a que quelques places et des places disputées pour une expérience dans le meilleur restaurant d’Amérique latine.
Mais à plus de 3 500 mètres d’altitude, le les chefs Virgilio Martínez et Pía León invitent les convives à goûter les hautes altitudes au MIL, où les espèces variées du Pérou sont travaillées dans un véritable laboratoire.
Tous les ingrédients proviennent de communautés situées à moins de 50 km ou de notre propre production. Le menu dégustation coûte 290 US$ (environ 1 440 R$), plein de saveurs et d’ingrédients que vous n’aurez jamais vus en huit étapes avec des apports des environs. Le restaurant – ou laboratoire – est actuellement classé 44e parmi les 50 meilleurs restaurants d’Amérique latine.
A côté des ruines de Murène , le site offre des vues incroyables sur les Andes péruviennes. La maison propose également une expérience d’immersion dans la gastronomie et les ingrédients des environs avec un menu dégustation par la suite (550 US$, environ 2 740 R$).
Centre MIL : Moray, Maras, Cusco (53 km au nord-ouest de Cusco) / Heures d’ouverture : Déjeuner du mardi au dimanche de 12h00 à 14h30 ; immersion du mardi au dimanche à 9h30 / Réservations via le site internet.
El Huacatay (Urubamba)
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C’est un petit restaurant qui est devenu une référence en matière de cuisine créative dans la région d’Urubamba.
Les plats ne se limitent pas à être savoureux, mais c’est une expérience. le chef Pio Vasquez Velasco estime que l’atmosphère du lieu et l’esthétique doivent faire partie du charme.
Dans son menu, il y a des influences et des éléments de différentes cuisines en mettant l’accent, bien sûr, sur le péruvien et le régional.
El Huacatay : Arica 620, Urubamba, Pérou / Tél. : 51 974997590 / Horaires : du lundi au samedi de 12h30 à 20h ; Dimanche avec menu du petit déjeuner.
Hacienda Huayoccari (entre Cusco, Pisac et Urubamba)
Huayoccari est une ferme privée située sur une route entre Cusco, Pisac et Urubamba.
Prendre un repas ici, c’est profiter de l’hospitalité d’une famille traditionnelle péruvienne. Chaque dîner, individuel ou en groupe, est reçu par un membre de la famille.
Les repas ont lieu dans le manoir historique, à côté d’une riche collection de céramiques et de magnifiques jardins fleuris avec une vue imprenable sur la vallée d’Urquillos et la vallée sacrée.
On y trouve des classiques péruviens comme la truite, l’ají de gallina ou un succulent lomo saltado, ainsi que des plats régionaux comme la sara lawa (soupe crémeuse de maïs blanc des Andes) ou une côtelette de porc. Les desserts péruviens font également partie de l’expérience : volador, meringue aux pommes de pin, cheesecake aux baies de sureau cultivées sur la propriété.
Hacienda Huayoccari : Route Cusco-Pisac-Urubamba, entre km 60 et 61 – Vallée Sacrée des Incas, Cusco, Pérou / Tél. : +51 984690703 / Horaires : déjeuner de 11h30 à 16h00 ; dîner à partir de 18h.
Source : CNN Brésil
