Si vous traversez Jardin au jardin botanique passera difficilement inaperçu par le ‘absurde ‘, nouvelle confiserie Rio de Janeiro. Commandé par le chef Henri Rossanelli, le chantier a ouvert il y a 1 mois et demi dans une des maisons historiques et classées que la région abrite.
La maison est déjà bondée, avec des files d’attente de ceux qui veulent essayer les desserts traditionnels avec des touches originales que propose le chef pâtissier. Là, le pouding classique au lait concentré et au caramel est disponible dans un bocal (R$ 22,50). Le quindim, quant à lui, est servi dans une forme rectangulaire au goût de fruit de la passion (23,90 R$) ; éclair se trouve avec différentes garnitures, y compris le chocolat au café et noisette (R $ 22,50).
Les chefs font partie de son histoire
Henrique a eu son premier contact avec l’univers de la restauration de manière naturelle. Sa famille a toujours possédé des restaurants. Il aimait l’idée de travailler avec le public et s’intéressait de plus en plus au sujet. Il a suivi un cours de techniques gastronomiques et a obtenu son premier emploi dans la région en 2013, à São Paulo. C’est alors qu’il rencontre le pâtissier Lucas Corazza, qui a joué un rôle clé dans son développement.
« Je lui ai proposé de travailler avec lui et je lui dois tout ce que je sais sur la pâtisserie. J’ai beaucoup appris. Je faisais partie de son équipe et nous avons travaillé sur plusieurs événements, j’ai pris la boom foires de rue », se souvient-il.
Ensuite, il entre à l’école culinaire et décide de s’inscrire à une émission télévisée qui se propose d’être un concours entre cuisiniers amateurs, The Taste Brasil, sur la chaîne GNT. Des chefs renommés formeraient des équipes et serviraient de juges. l’un d’eux était Philippe Bronze .
Henrique a participé à l’attraction et s’est classé sixième, mais il a gagné bien plus que cela : il a été invité à travailler sur le or Le restaurant étoilé de Felipe, alors en cours de réouverture à Leblon.
N’ayant jamais mis les pieds à Rio de Janeiro, Henrique relève le défi et s’installe dans la ville totalement inconnue qui sera toujours sa maison, six ans plus tard.
La pandémie et la création d’Absurda
Chez Oro, âgé de 26 ans, il est nommé pâtissier par Bronze, qui tient à le présenter ainsi aux clients. Différentes techniques, telles que les desserts à la braise, y ont pris de l’importance.
“J’ai regardé le regard d’un chef et aussi celui d’un administrateur qu’il avait, se déployant toujours en mille, et j’en ai beaucoup appris. Toujours très serviable, il m’a donné carte blanche pour créer la carte des desserts. Il a collaboré et m’a aidé, en donnant tout le soutien nécessaire. Ce fut une maturation et une expérience professionnelles très particulières », souligne-t-il.
Après environ deux ans, Henrique a compris qu’il était temps de chercher de nouvelles voies. Après une longue conversation avec le chef, il a démissionné. Il est allé travailler à Lilia Café , également à Rio, qui avait une approche plus décontractée, et a commencé à enseigner. Jusqu’à fin 2019, lors d’un événement, il est invité par un chef canadien à travailler dans le pays.
« Un peu folle, j’ai accepté l’invitation de déménager au Canada. J’ai économisé de l’argent, organisé le voyage et dit au revoir à tout le monde. Quand la semaine du départ est arrivée, les frontières étaient fermées à cause de la pandémie et j’ai dû rester ici », se souvient-elle.
Les cours en ligne étaient la solution au début, mais quelque chose l’a rappelé à la cuisine. Avec des amis, il a décidé d’entreprendre et de fabriquer des bonbons à la maison. créé le ‘Rebondir’ – le nom vient d’une blague avec son surnom « Quique », par Henrique.
«Nous avons plongé dedans et tout est devenu plus léger. Nous sommes entrés dans la livraison et avons structuré notre petite entreprise. Nous avons vendu des douceurs en pot, fait le menu de la semaine et l’avons partagé sur les réseaux sociaux. C’était fou. La porte de notre maison était toujours pleine de motards. Cela nous a soutenus entre 2020 et 2022 », précise-t-elle.
Avec de nombreux compliments et des produits auxquels ils croyaient, les amis ont décidé de parier sur l’idée d’un café. Ils sont partis à la recherche d’une maison et ont créé un nom de toutes pièces, qui allait marquer ce nouveau moment. Puis, en septembre 2022, il est né Boulangerie Absurde.
« L’idée est que les gens mangent et pensent exactement cela : quel dessert absurdement bon. Nous ne voulons pas inventer la roue dans la pâtisserie. Nous prenons de vieux bonbons et leur donnons de nouvelles saveurs. Nous visitons les classiques en mettant davantage l’accent sur l’exécution. J’aime le neuf ancien », souligne-t-elle.
Initialement, l’opération ne fonctionnait que pour la livraison tandis que les problèmes bureaucratiques liés à l’espace physique étaient en cours de résolution. Après cinq mois, à Horto, dans une maison de presque 120 ans entièrement rénovée face au Jardin Botanique, la boulangerie a ouvert ses portes.
Le menu d’Absurda Confeitaria
Cosy, le lieu dispose de canapés et de tables répartis en deux environnements pouvant accueillir environ 25 personnes. A l’intérieur, il est possible d’observer le mouvement de la cuisine à travers une fenêtre. Ceux qui préfèrent ou ont des animaux de compagnie peuvent commander à la caisse et manger sur des bancs à l’extérieur de la boulangerie.
Au menu, les desserts se démarquent. En plus du pudding au lait concentré et du quindim aux fruits de la passion, les clients trouveront des biscuits aux saveurs de lait et de chocolat noir (R$ 12,50) ; brownie (R$ 12,90); gâteau aux bananes à la cannelle (R$ 12,50); gâteau aux carottes, l’un des plus célèbres du chef, avec carottes, noix, cannelle, zeste d’orange, citron et garniture au fromage à la crème (R$ 23,90) ; gâteau brigadeiro (R$ 25,90); gâteau au fromage aux fruits rouges (R$ 29,90); pavé de biscuits, avec mousse au chocolat blanc recouverte de ganache au chocolat noir (28,50 R$) et éclair et tartes du jour aux saveurs assorties.
Les boissons chaudes et froides, ainsi que les snacks salés, comme « le genou de la maison », une pâte feuilletée farcie de jambon de fabrication locale, de fromage blanc et de fromage Minas Padrão (22,50 R$), y ont aussi leur place. Sur la première page du menu, il y a une fiche spéciale avec les “options du jour”, qui varient.
Il y a aussi des articles prêts à être emportés à la maison, comme le granola fait maison (37 R$) ; babka au chocolat (une pâtisserie au beurre fourrée au cacao – 38,50 R$) ; le gâteau entier à la cannelle et à la banane (36,90 R$) et la confiture du jour (35,90 R$).
Boulangerie Absurde : Rua Pacheco Leão, 792 – Jardim Botânico, Rio de Janeiro/ Tél. : (21) 99193-3440/ Horaires d’ouverture : du mardi au vendredi, de 11h à 19h ; Samedi et dimanche, de 9h à 19h. Fermé le lundi.
Source : CNN Brésil
